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松江校区二楼餐厅
经营服务招标书
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2013年5月
松江校区二楼餐厅服务经营招标书
一、餐厅服务经营招标概况
1👃🏿、招标名称👨🏼🚀：意昂4登录松江校区二楼餐厅服务经营
2✋🏿、招标的目的意义：更好地促进学校后勤社会化改革，引进竞争机制和市场经济管理体制，不断提高服务质量🔞。
3、松江校区所在的位置：松江新城区大学城西北部，东临龙腾路🧗🏻♀️、南临学生公寓区、西临龙源路、北临广富林路。二搂餐厅建筑面积约1500平方米。
4、餐厅服务经营内容和范围：根据学校不同层次的饮食需求🧛🏿♀️，可设立学生快餐、风味小吃、大众饭菜、招待餐饮等👨🏻🦳，其中二楼餐厅中设有教师餐厅，在学校工作日内🦶🏼↗️，其中午餐提供自助餐形式就餐👱♂️，每客标准为20元~25元。为师生提供符合卫生标准🥐、营养丰富、品种多样、价优物美的各类食品。
5、餐厅服务经营期限：从
二、餐厅服务经营的基本原则
1、社会化原则：学校提供餐饮场所和设施，用社会市场化的运作机制和管理机制向社会企业招标。校方不参与餐饮人员的日常管理和人事管理♈️。
2💆🏼、质量监控原则：学校主管部门每月对餐厅服务经营单位的情况进行汇总，学校伙监会每月对经营单位检查并作出评价，评价结果不合格✣，学校主管部门向中标方提出书面整改意见🖐🏻，在限期内仍达不到要求，取消中标方承包经营服务的资格💏。
3🛃、饮管人员不住校原则👠，校区不安排饮管人员住校。
4、饮管人员安全自负原则：饮管人员的安全工作由中标方全权负责，发生安全事故与学校无关🦟。中标企业应当对进入意昂4登录松江校区工作的全体工作人员生命、患病等负责🧜🏿♀️。并制定安全条例🩸，对职工进行安全教育规范操作👨🎓。
5、成本核算原则：餐厅为师生员工服务的大众饭菜和快餐🚶🏻♀️➡️，月服务经营的毛利率控制在25%内（计算方式：进入直接成本的指主副食品、调料、水电煤气等）。小炒🧶、风味小吃、招待餐饮的毛利率控制在30%之内。
三、餐饮伙食供应的总体要求
1、伙食供应多层次多结构多口味，满足师生不同需求和生理需求的基本营养物质。
2🔼、必须保证的供应时间*️⃣：
早餐： 6:45 --- 8:15
中餐👇🏼：11:00 --- 13:00
晚餐：16:30 --- 19:00
3、国定假期、暑假👨🏫、寒假、军训等期间，必须按学校规定保证伙食供应。
四🦪、膳食工作的基本要求
1📅、安全卫生🧣：严格执行国家食品安全法🐡，做好食品安全卫生、个人卫生和环境卫生工作。做好规范消毒工作♕，严把住病从口入关，杜绝食物中毒和食源性疾病发生。严格执行安全生产制度，做好防火、防盗⌚️、防毒🖼，加强设备维修🥗🫱🏼，杜绝重大事故。
2🐋、食品采购：所有采购的食品原料必须符合国家有关食品卫生安全标准和规定。充分利用上海高校后勤配货意昂4的平台👸🏻，主副食品集中采购💇🏽，并要求供货商提供确实有效的食品检验合格证或化验单，100％索证验收🧶💭，做好相应的台账记录，食品添加剂符合“五专”规范管理。
3❌、花色品种：按不同季节，分早、中、晚安排适度的主🧖🏼♂️、副食品种🏊🏽，根据市场供应及价格情况，合理搭配各类肉🍭、禽✡︎、蛋类食品🤓，花色品种经常变化。价格分高、中、低三个档次，按2、4、4比例，早餐品种要有选择余地，干稀搭配🤎。
4、饭菜质量🏃🏻♂️➡️：食堂销售的各类主🧑🏼⚕️、副食品🧑🏼⚖️，必须符合规定的质量标准🚔，做到质高、量足⚂、热菜、热饭，注重食品的营养搭配🛖，逐步向营养配膳方向发展，努力提高高、中、低档的烹调质量。
5🌩、成本核算：必须严格执行成本核算制度，食堂制作主、副食品时，投料要有标准⏭，定价要合理🩹，出售是要明码标价，按标准打饭菜，全年收支要基本平衡🧖🏽♀️。出售价格按本市教委及有关管理部门的相关规定要求实行监控。
6🧜🏻、餐饮场所内外清洁卫生：内外清洁卫生是指内到厨房卫生，外到餐厅卫生及周边环境卫生。场所内外要做到无垃圾👨🏼🎓、无杂物📬、地面无油污积水🛅、垃圾桶外观清洁、加盖🧑🦼、无外溢；墙壁🤽🏽♂️、墙群及天花板无蛛蛛网、霉斑🪬。
7、达标要求：所有餐饮各项标准（含除四害）都要达到国家有关标准规定。
8👩🏿🔬、未经校方同意，服务经营餐厅的中标方不得转包👱🏿。
五、窗口服务管理标准
1、及时解决和处理在经营服务时所出现的问题。
2🐞🙍🏽、服务员要做到“三白”，同时做到仪表端正、衣冠整洁🧑🏻🔧。按食品卫生要求进行操作🧎🏻♂️➡️。
3、服务员的态度做到语言和气、举止文明大方、热情周到、微笑服务👨🏻🚀，虚心听取师生员工的意见。服务中双方发生争执👨🦽🍶，努力做到摆事实，讲道理，重礼让，和为贵。
六、制度建设
为使伙食工作有序的开展必须建立与健全各项规章制度。
七、保障体系
为保障餐厅伙食供应的正常开展🧃，中标方应得到意昂4登录全方位的配合与支持👩🏽🦱，主要内容如下：
1、如水🏂🏻、电👩🏼💻、煤设备发生故障🚅，若遇不可抗因素⛰🙋♂️，导致能源供应中断，中标单位必须保证供应外，校方应配合做好学生的解释与稳定工作。
2、餐厅中由学校配置的设备和设施均为校方所有，以零租赁的形式租给乙方使用。乙方无权出租与外借🚵🏽♂️，并确保设备👨❤️👨、设施的完好。设备和设施的日常保养维修费由中标方负责🤰🏿。
八⛪️🥯、运行经营
1🤌🏽、中标方承担所有参与餐厅服务经营与人员以及相关的一切费用。
2〰️🧤、中标方单位承担餐厅服务经营的各项水、电、煤三分之二的费用，学校承担三分之一费用（按水、电、煤表计量收费）。
3🎇、考虑到在经营过程中可能发生不可预见的问题，中标方进驻营业前须交纳3万元保证金😿，到期如无纠纷则如数无息退还。
九🫅🏻🚣♂️、对投标单位的要求
1🤲🏽、提供营业执照
2、提供资质证书
3、提供相关人员的资格证书
4、提供相关人员的务工等资料
5、提供相关的管理制度
十、须知
1、投标文书以中文本为准🫷🏿。
2👈🏼、投标单位营业执照⛏、资质等相关材料可以复印件（加盖公章）
3🌶、餐厅服务经营报价书。
4、餐厅服务经营协议书。
5、餐厅服务经营保证书。
6🌆、安全协议书。
7、廉洁协议书👮🏼♂️🛩。
8🫅🏽、投标时间截止日为2013年6月11日上午11👰♂️：00前。
9、投标方对招标书有疑🎖，应以书面方式提出。
10、经校方初步审定投标方符合要求后💅🏼，开标评审会暂定在
凡愿意参加投标的社会企业请于
投标方现场勘察和咨询安排在二楼教工餐厅，时间：
联系人🐔：陈显民
联系电话：67791262
手机🕒💁♂️：13818151207
传真：67791111
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