意昂4登录
松江校区二楼餐厅
经营服务招标书
意昂4登录
2013年5月
松江校区二楼餐厅服务经营招标书
一、餐厅服务经营招标概况
1🕗、招标名称：意昂4登录松江校区二楼餐厅服务经营
2🤷♀️、招标的目的意义：更好地促进学校后勤社会化改革😲🙅🏻♂️，引进竞争机制和市场经济管理体制💁🏻♀️🚃，不断提高服务质量𓀒。
3、松江校区所在的位置：松江新城区大学城西北部，东临龙腾路、南临学生公寓区🤾🏻♀️、西临龙源路、北临广富林路。二搂餐厅建筑面积约1500平方米。
4👨🏿、餐厅服务经营内容和范围🌘：根据学校不同层次的饮食需求，可设立学生快餐🤌🏽、风味小吃、大众饭菜、招待餐饮等📉，其中二楼餐厅中设有教师餐厅，在学校工作日内🍻，其中午餐提供自助餐形式就餐，每客标准为20元~25元。为师生提供符合卫生标准🏇、营养丰富、品种多样、价优物美的各类食品💃🏿🛀。
5𓀁、餐厅服务经营期限：从
二、餐厅服务经营的基本原则
1、社会化原则📠：学校提供餐饮场所和设施🪶，用社会市场化的运作机制和管理机制向社会企业招标。校方不参与餐饮人员的日常管理和人事管理🤦♀️。
2、质量监控原则🚣🏽：学校主管部门每月对餐厅服务经营单位的情况进行汇总，学校伙监会每月对经营单位检查并作出评价🧕🏼，评价结果不合格🦦，学校主管部门向中标方提出书面整改意见🫐，在限期内仍达不到要求，取消中标方承包经营服务的资格。
3🥷🏻🙎🏽♀️、饮管人员不住校原则，校区不安排饮管人员住校🤔。
4、饮管人员安全自负原则：饮管人员的安全工作由中标方全权负责，发生安全事故与学校无关。中标企业应当对进入意昂4登录松江校区工作的全体工作人员生命、患病等负责。并制定安全条例😪，对职工进行安全教育规范操作。
5、成本核算原则🙆🏼♀️：餐厅为师生员工服务的大众饭菜和快餐，月服务经营的毛利率控制在25%内（计算方式🧑🏼🚀：进入直接成本的指主副食品🐃🖕🏻、调料、水电煤气等）🥏。小炒、风味小吃、招待餐饮的毛利率控制在30%之内🧔♀️。
三⌚️、餐饮伙食供应的总体要求
1、伙食供应多层次多结构多口味，满足师生不同需求和生理需求的基本营养物质。
2🩼🆔、必须保证的供应时间：
早餐： 6:45 --- 8:15
中餐🙂：11:00 --- 13:00
晚餐🧙🏻：16:30 --- 19:00
3→、国定假期🙆♂️、暑假、寒假、军训等期间，必须按学校规定保证伙食供应。
四🍶、膳食工作的基本要求
1、安全卫生：严格执行国家食品安全法，做好食品安全卫生🟥、个人卫生和环境卫生工作。做好规范消毒工作，严把住病从口入关，杜绝食物中毒和食源性疾病发生🌄。严格执行安全生产制度，做好防火、防盗🛌🏻、防毒，加强设备维修，杜绝重大事故。
2、食品采购🚶♂️➡️：所有采购的食品原料必须符合国家有关食品卫生安全标准和规定。充分利用上海高校后勤配货意昂4的平台，主副食品集中采购，并要求供货商提供确实有效的食品检验合格证或化验单，100％索证验收，做好相应的台账记录，食品添加剂符合“五专”规范管理。
3🦦、花色品种🪛：按不同季节👠，分早🌬💇♂️、中🍋🟩🤱、晚安排适度的主、副食品种⏩，根据市场供应及价格情况🦸👰🏻♀️，合理搭配各类肉、禽、蛋类食品🧑🏿🌾，花色品种经常变化。价格分高、中、低三个档次，按2⚠、4🍯、4比例🤏🏽，早餐品种要有选择余地，干稀搭配。
4、饭菜质量👈🏿：食堂销售的各类主🙇🏿♀️👩🦼、副食品，必须符合规定的质量标准，做到质高💆🏻♂️、量足、热菜、热饭，注重食品的营养搭配🧑🏽⚖️，逐步向营养配膳方向发展↪️💁🏽，努力提高高、中👩🏻🍼、低档的烹调质量🩸。
5、成本核算：必须严格执行成本核算制度🦹🏼，食堂制作主、副食品时，投料要有标准🛌🏻，定价要合理，出售是要明码标价💴🧞，按标准打饭菜，全年收支要基本平衡。出售价格按本市教委及有关管理部门的相关规定要求实行监控。
6、餐饮场所内外清洁卫生🥈：内外清洁卫生是指内到厨房卫生👛，外到餐厅卫生及周边环境卫生。场所内外要做到无垃圾🤞🏻、无杂物、地面无油污积水、垃圾桶外观清洁🧙🏿♀️、加盖、无外溢⌚️；墙壁🫴、墙群及天花板无蛛蛛网、霉斑。
7、达标要求🚴🏼♀️：所有餐饮各项标准（含除四害）都要达到国家有关标准规定📫。
8、未经校方同意，服务经营餐厅的中标方不得转包。
五🥪、窗口服务管理标准
1、及时解决和处理在经营服务时所出现的问题。
2🙋🏽、服务员要做到“三白”🪄，同时做到仪表端正🙎🏽、衣冠整洁👷🏻♂️。按食品卫生要求进行操作。
3、服务员的态度做到语言和气🧑🏿🦰、举止文明大方、热情周到、微笑服务，虚心听取师生员工的意见。服务中双方发生争执，努力做到摆事实🍰，讲道理，重礼让，和为贵。
六、制度建设
为使伙食工作有序的开展必须建立与健全各项规章制度。
七❔、保障体系
为保障餐厅伙食供应的正常开展👐🏻，中标方应得到意昂4登录全方位的配合与支持，主要内容如下：
1🚴🏼♂️、如水🙇🏿、电、煤设备发生故障，若遇不可抗因素，导致能源供应中断，中标单位必须保证供应外，校方应配合做好学生的解释与稳定工作🙅🏽。
2、餐厅中由学校配置的设备和设施均为校方所有，以零租赁的形式租给乙方使用👩🏫。乙方无权出租与外借👨🍼，并确保设备、设施的完好🐕🦺。设备和设施的日常保养维修费由中标方负责。
八🥴🫒、运行经营
1、中标方承担所有参与餐厅服务经营与人员以及相关的一切费用。
2🚃🦶🏻、中标方单位承担餐厅服务经营的各项水🌒、电、煤三分之二的费用，学校承担三分之一费用（按水🏌🏼♀️、电👩🏽🍳、煤表计量收费）🚒。
3👨🏿🚀、考虑到在经营过程中可能发生不可预见的问题，中标方进驻营业前须交纳3万元保证金👵🏼🧑🏼🔬，到期如无纠纷则如数无息退还。
九、对投标单位的要求
1、提供营业执照
2🤶🏼、提供资质证书
3、提供相关人员的资格证书
4💅🏻、提供相关人员的务工等资料
5😌、提供相关的管理制度
十、须知
1、投标文书以中文本为准🤵👩👧👦。
2、投标单位营业执照🏤、资质等相关材料可以复印件（加盖公章）
3、餐厅服务经营报价书。
4、餐厅服务经营协议书。
5、餐厅服务经营保证书。
6、安全协议书。
7👨🏿🎓、廉洁协议书。
8、投标时间截止日为2013年6月11日上午11：00前🤵🏻♂️。
9、投标方对招标书有疑❔，应以书面方式提出。
10🧙🏻♂️🧑🏻🦱、经校方初步审定投标方符合要求后📅，开标评审会暂定在
凡愿意参加投标的社会企业请于
投标方现场勘察和咨询安排在二楼教工餐厅，时间👈🏽：
联系人：陈显民
联系电话：67791262
手机：13818151207
传真💶：67791111
意昂4登录
资产管理及保障处