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松江校区二楼餐厅
经营服务招标书
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2013年5月
松江校区二楼餐厅服务经营招标书
一🕺🏼、餐厅服务经营招标概况
1👨🦱、招标名称💆♀️：意昂4登录松江校区二楼餐厅服务经营
2、招标的目的意义：更好地促进学校后勤社会化改革，引进竞争机制和市场经济管理体制，不断提高服务质量🦴。
3🙇、松江校区所在的位置：松江新城区大学城西北部🙅🏼♂️🏃➡️，东临龙腾路、南临学生公寓区🪝、西临龙源路、北临广富林路🧤。二搂餐厅建筑面积约1500平方米。
4、餐厅服务经营内容和范围：根据学校不同层次的饮食需求🐦⬛👨🏻🏫，可设立学生快餐🧙🏽♂️、风味小吃、大众饭菜、招待餐饮等，其中二楼餐厅中设有教师餐厅，在学校工作日内，其中午餐提供自助餐形式就餐🏭，每客标准为20元~25元🧔🏿♂️。为师生提供符合卫生标准🈳、营养丰富📧、品种多样👩👩👧👧⛔️、价优物美的各类食品。
5、餐厅服务经营期限：从
二、餐厅服务经营的基本原则
1、社会化原则：学校提供餐饮场所和设施👨🏽🍼，用社会市场化的运作机制和管理机制向社会企业招标。校方不参与餐饮人员的日常管理和人事管理🧑🏻🦱。
2🤌、质量监控原则：学校主管部门每月对餐厅服务经营单位的情况进行汇总📝，学校伙监会每月对经营单位检查并作出评价，评价结果不合格，学校主管部门向中标方提出书面整改意见，在限期内仍达不到要求，取消中标方承包经营服务的资格🏊🏻。
3🙋🏼♀️、饮管人员不住校原则，校区不安排饮管人员住校🙍🏻♂️。
4👩🏻⚕️、饮管人员安全自负原则：饮管人员的安全工作由中标方全权负责，发生安全事故与学校无关。中标企业应当对进入意昂4登录松江校区工作的全体工作人员生命🆔、患病等负责💂🏼♂️。并制定安全条例，对职工进行安全教育规范操作🚅。
5🪟、成本核算原则🧑🏼⚕️🏌🏽：餐厅为师生员工服务的大众饭菜和快餐，月服务经营的毛利率控制在25%内（计算方式👨🏽：进入直接成本的指主副食品、调料、水电煤气等）🤸🏽♂️。小炒、风味小吃、招待餐饮的毛利率控制在30%之内👬🏼。
三、餐饮伙食供应的总体要求
1、伙食供应多层次多结构多口味，满足师生不同需求和生理需求的基本营养物质。
2📃、必须保证的供应时间👩🏼🦰：
早餐： 6:45 --- 8:15
中餐：11:00 --- 13:00
晚餐：16:30 --- 19:00
3、国定假期、暑假👮🏼♀️、寒假、军训等期间，必须按学校规定保证伙食供应。
四🌄、膳食工作的基本要求
1、安全卫生👨🏿🍼：严格执行国家食品安全法👨👨👧，做好食品安全卫生💖、个人卫生和环境卫生工作。做好规范消毒工作，严把住病从口入关，杜绝食物中毒和食源性疾病发生🐈⬛。严格执行安全生产制度，做好防火👩🏽🌾、防盗🤷🏽♂️、防毒，加强设备维修🫴，杜绝重大事故。
2、食品采购：所有采购的食品原料必须符合国家有关食品卫生安全标准和规定👩👩👦。充分利用上海高校后勤配货意昂4的平台🎶，主副食品集中采购，并要求供货商提供确实有效的食品检验合格证或化验单，100％索证验收，做好相应的台账记录🧕🏼，食品添加剂符合“五专”规范管理。
3、花色品种💞：按不同季节😛，分早、中、晚安排适度的主、副食品种，根据市场供应及价格情况，合理搭配各类肉、禽、蛋类食品，花色品种经常变化。价格分高、中⛈、低三个档次👨🏿🏫，按2⚁、4、4比例⇾🤹🏽♂️，早餐品种要有选择余地♛，干稀搭配。
4、饭菜质量：食堂销售的各类主、副食品，必须符合规定的质量标准，做到质高、量足🧏♀️、热菜、热饭，注重食品的营养搭配👳🏼，逐步向营养配膳方向发展🔄，努力提高高、中、低档的烹调质量。
5🏯、成本核算：必须严格执行成本核算制度，食堂制作主、副食品时，投料要有标准👋🏽，定价要合理💆🏻♂️✫，出售是要明码标价，按标准打饭菜，全年收支要基本平衡🤶👷🏼♀️。出售价格按本市教委及有关管理部门的相关规定要求实行监控💁🏽♂️。
6、餐饮场所内外清洁卫生🧑⚖️：内外清洁卫生是指内到厨房卫生，外到餐厅卫生及周边环境卫生。场所内外要做到无垃圾、无杂物、地面无油污积水、垃圾桶外观清洁、加盖、无外溢；墙壁💋、墙群及天花板无蛛蛛网、霉斑🧙🏻♂️🧑🦼➡️。
7⛸、达标要求🛕🧩：所有餐饮各项标准（含除四害）都要达到国家有关标准规定𓀔。
8、未经校方同意，服务经营餐厅的中标方不得转包。
五、窗口服务管理标准
1、及时解决和处理在经营服务时所出现的问题👩🚒。
2、服务员要做到“三白”，同时做到仪表端正、衣冠整洁。按食品卫生要求进行操作🦵。
3♎️、服务员的态度做到语言和气🧑🏼🍳👶🏼、举止文明大方🤵🏿♂️、热情周到、微笑服务，虚心听取师生员工的意见🌬。服务中双方发生争执，努力做到摆事实🤧，讲道理，重礼让，和为贵。
六、制度建设
为使伙食工作有序的开展必须建立与健全各项规章制度。
七📤🚴🏻♂️、保障体系
为保障餐厅伙食供应的正常开展，中标方应得到意昂4登录全方位的配合与支持🧖🏿♀️，主要内容如下：
1🪧、如水、电、煤设备发生故障✨，若遇不可抗因素💞，导致能源供应中断，中标单位必须保证供应外🙅🏿♀️，校方应配合做好学生的解释与稳定工作。
2、餐厅中由学校配置的设备和设施均为校方所有，以零租赁的形式租给乙方使用🧛🏻♀️➕。乙方无权出租与外借🤵🏻♂️，并确保设备♿、设施的完好👨👨👦👦。设备和设施的日常保养维修费由中标方负责。
八、运行经营
1、中标方承担所有参与餐厅服务经营与人员以及相关的一切费用。
2、中标方单位承担餐厅服务经营的各项水🚣♂️、电、煤三分之二的费用，学校承担三分之一费用（按水✪、电🧑🏼💆🏼♂️、煤表计量收费）🙎♀️。
3、考虑到在经营过程中可能发生不可预见的问题，中标方进驻营业前须交纳3万元保证金👩👦👦✌🏽，到期如无纠纷则如数无息退还👨🏼。
九、对投标单位的要求
1🤾🏽◀️、提供营业执照
2🕑、提供资质证书
3🤙🏿、提供相关人员的资格证书
4👩🏻🌾、提供相关人员的务工等资料
5👅🧎🏻➡️、提供相关的管理制度
十🖌、须知
1👨🏭、投标文书以中文本为准。
2🙇、投标单位营业执照、资质等相关材料可以复印件（加盖公章）
3、餐厅服务经营报价书。
4、餐厅服务经营协议书。
5🤶、餐厅服务经营保证书🏊♂️。
6、安全协议书。
7、廉洁协议书➙🧑🦱。
8、投标时间截止日为2013年6月11日上午11：00前🧑🔬。
9、投标方对招标书有疑，应以书面方式提出。
10、经校方初步审定投标方符合要求后，开标评审会暂定在
凡愿意参加投标的社会企业请于
投标方现场勘察和咨询安排在二楼教工餐厅，时间：
联系人👴🏻：陈显民
联系电话🧑🏿🚀💜：67791262
手机：13818151207
传真：67791111
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